1.
葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。
2.
用火去掉肘子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快。
3.
加新水烧沸,放入适量葱、姜和香叶,将处理好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅。
4.
蒸肘子是个关键步骤,东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油,烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒,然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜),再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火慢慢烧,最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
5.
肘子蒸好后装盘,浇上刚调的调料即可。
鱼香东坡肘子正宗做法 扩展
1、主料：猪肘600克。
2、辅料：姜末10克、蒜末15克、葱花20克、盐2克、酱油15克、醋20克、淀粉10克、郫县豆瓣40克。
3、开水锅中放入肘子。
4、烧开后撇去浮末。
5、盖上盖子小火煮2.5小时。
6、捞出来放入盘中。
7、锅中油烧热，放入姜末、蒜末、郫县豆瓣炒香，炒至油清亮。
8、放入酱油、醋、盐、白糖。
9、倒入水淀粉勾芡。
10、放入葱花推匀起锅。
11、淋在肘子上。
鱼香东坡肘子正宗做法 扩展
用料
肘子 1只
独蒜 6个
姜 蒜的三分之一
蕃茄酱
白糖
醋
藿香
水芡粉
做法步骤
步骤 1
姜切末
步骤 2
蒜切末
步骤 3
姜蒜切末 或香也切烂（提前吧肘子炖两三小时，炖的耙烂）
步骤 4
下清油烧开 爆香姜蒜末
步骤 5
然后下蕃茄酱 白糖 陈醋翻炒，加水烧开，苟水芡粉烧开，下藿香碎，拌匀，再下味精
步骤 6
调好的鱼香汁水淋在炖耙了的肘子⬆️，搞定。这里如果用豆瓣 那上色会更好。
